Sous-အမြင် - ကျန်းမာသန်စွမ်းခြင်းနှင့်အရသာရှိတဲ့အစားအစာအကြောင်းကိုအားလုံးသင့်ရဲ့ကြိုတင်အယူအဆတွေကိုဖွင့်နိုင်မယ့်အထူးချက်ပြုတ်နည်းပညာ။ ဒါဟာမူလကစားသောက်ဆိုင်၌ထငျရှား, ဒါပေမယ့်ဒီနေ့အိမ်မီးဖိုချောင်ထဲမှာကောင်းကင်ဗိုလ်ခြေအရှင်မှရရှိနိုင်ပါသည်။ ဒီတော့ sous-အမြင်အဆိုပါနည်းပညာများကိုဘာတွေလုပ်နေလဲ?
Method ကို sous-အမြင် - သဘောသဘာဝနှင့်နည်းပညာ
နည်းလမ်း၏အနှစ်သာရအတော်လေးရိုးရှင်းပါသည်။ ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီထုတ်ကုန်တနည်းအပြည့်အဝလေဟာနယ်နေသူများကဖန်တီး, ပြီးတော့သူက 70 ° C တို့ထက်မပိုတဲ့စဉ်ဆက်မပြတ်အပူချိန်မှာချက်ပြုတ်နေသည်, ထို့နောက်ရွှေ့ပြောင်းသောပလပ်စတစ်အိတ်ထဲမှာတံဆိပ်ခတ်နေသည်
ထိုကဲ့သို့သောအလွန်နူးညံ့သောပြင်ဆင်အပူချိန် sous-ပုံစံထုတ်ကုန်များနှင့်အတူတူပင်၏မျက်နှာပြင်အတွင်းအပြင်နှင့်ပေါ်တွင်အပူချိန်လေးစားမှုနှင့်အတူ။ သငျသညျကျိန်းသေမီးရှို့ထွက်ခန်းခြောက်ပါလိမ့်မယ်မဟုတ်ပေဘူး။ နိမ့်အပြောင်းအလဲနဲ့အပူချိန်ကြောင့်ဆန့်ကျင်, တွင်, အားလုံးဟင်းလျာများအများကြီး juicier နှင့်ပိုပြီးမွှေးကြိုင်ဖြစ်ကြ၏။
ပင်အပြင်းထန်ဆုံးအသားက gelatin သို့ကြွက်သားကော်လာဂျင်အဖြစ်ပြောင်းလဲကြလိမ့်မည်အဖြစ်, စွပ်ပြုတ်နှင့်ကြွက်ကြွက်ဆူမျှမနှင့်အတူဘုရားသခင်ပျော့နှင့်အရသာကြလိမ့်မည်ကို sous-နည်းပညာအသွင်အပြင်ကိုအသုံးပြုပြီးချက်ပြုတ်။
ဒီလမ်းအတွက်ကိုပြင်ဆင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ဆန့်ကျင်ပေါ်, ကမဖြစ်နိုင်ဘူးသမားရိုးကျချက်ပြုတ်အတွက်အောင်မြင်ရန်အောင်, texture အတွက်လတ်ဆတ်ကြည်လင်ပြတ်သားစွာရှိနေဆဲဖြစ်ပါသည်။
Sous-အမြင်အိမ်ပြန်
ဒီနည်းလမ်းရဲ့အလှတရားချက်ပြုတ်ထုတ်ကုန်သို့ခံရမည်နိုငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ ရေခဲသေတ္တာ လိုအပ်ပါကတက်နွေးကအစာကျွေးလျင်မြန်စွာ, နှင့်။ ဤသည်စားသောက်ဆိုင်ထဲမှာဒါပေမယ့်လည်းအိမ်မှာမသာကအရမ်းအဆင်ပြေပါတယ်။
ဒီလမ်းအတွက်ဟင်းချက်, သင်ကလိုအပ် အိမ်ထောင်စုလေဟာနယ် degasser ။ ပထမဦးဆုံးမှာဖြစ်သော်လည်း, သင်ကဇစ်-ရလောကအပေါ်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးတစ်ခုသို့မဟုတ်ပလပ်စတစ်အိတ်ကိုအသုံးပြုပြီးပြုလုပ်စရာမလိုဘဲလုပ်နိုင်ပါတယ်။
အဆိုပါနည်းလမ်းကို sous-type အမျိုးအစားကိုသင်ချက်ပြုတ်ထားတဲ့အတွက်ရေအပူချိန်၏စဉ်ဆက်မပြတ်စောင့်ကြည့်လေ့လာရေးကပါဝင်ပတ်သက်နေသောကြောင့်၎င်းသည်လက်ပေါ်မှာအပူထိန်းကိရိယာရှိသည်ဖို့ကပိုအရေးကြီးပါတယ်။ အဆိုပါလက်ခံနိုင်သောဒီဂရီ 1 အမှား - ဒါဟာအစားအထူးကိရိယာ၏ဘောဇဉ်သာမိုမီတာသုံးစွဲဖို့ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။
သငျသညျ multivarka ရှိပါကအိမ်တွင်ကြောင့်နည်းပညာကို sous-အမြင်အတွက်ဟင်းလျာများ၏ပြင်ဆင်မှုအများဆုံးသုံးစွဲနိုင်သောကွောငျ့, ဒီ, သင်တို့အဘို့အကြီးမားတဲ့အားသာချက်ဖြစ်ပါတယ်။ မဟုတ် Multivarki လျှင်, သင်သာမန်အိုးကိုသုံးနိုင်သည်။
ဒီလိုလုပ်ဖို့, သင်ရုပ်ရှင်ထဲတွင်ထုပ်ပိုးနှင့်တပ်မက်လိုချင်သောအရေအပူချိန်တစ်ဦး Pre-အပူနှင့်အတူအိုး၌နှစ်ပြီးသောနံ့သာမျိုးနှင့်အတူကပွတ်သပ်, ထိုကဲ့သို့သောငါးသို့မဟုတ်အသားသည်အတိုင်း, ထုတ်ကုန်ယူဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ အထုပ်တစ်ခုခုနှင့်အတူကဆင်းစာနယ်ဇင်းပေါ်လာများနှင့်စေတနာမှမဆောင်ခဲ့ပါဘူး။ 55 ဒီဂရီမှာ 20-30 မိနစ် - 60-70 ဒီဂရီ, အသား၏အပူချိန်မှာ 12-15 မိနစ်အလုံအလောက်ငါးသည်။
ဒယ်အိုးအတွက်စဉ်ဆက်မပြတ်အပူချိန်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့, အလိုရှိသောအပူချိန်မှာမီးဖို၌တစ်ဦး Divide ဖို့အားနည်းနေမီးပေါ်မှာတင်ထား၏။ အဆက်မပြတ်မကြာခဏပထမဦးဆုံးအပူချိန်စစ်ဆေး, ပြီးတော့တိုင်း 5-10 မိနစ်။ အပူချိန်ကိုထိန်းညှိဖို့, ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေနှင့်ရေခဲတစ်ရေနွေးအိုးကိုစောင့်ရှောက်။
ပစ္စည်းကိရိယာ sous-အမြင်
sous-အမြင်အကြောင်းကိုပြောငါကနည်းပညာ, ဒါပေမယ့်လည်းအထူးပရော်ဖက်ရှင်နယ်ကရိယာသာကြောင်းပြောပါရပေမည်။ ထိုသို့သောပစ္စည်းကိရိယာများနီးပါးတိုင်းဂုဏ်သိက္ခာရှိတဲ့စားသောက်ဆိုင်များတွင်တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ ၎င်း၏အားသာချက်ကြောင့်တစ်ဖွဲ့လုံးမုန့်ညက်မှုအတွက်ပြင်ဆင်နေပေမယ်ထို့နောက်ဟင်းလျာများအမျိုးမျိုးအတွက်အသုံးပြုနိုင်မှသာအနည်းငယ်ပါဝင်ပစ္စည်းများမဟုတ်ကြောင်းဖြစ်ပါတယ်။
နှေးကွေးထမင်းချက်ဟုခေါ်တွင်ထိုကဲ့သို့သောပစ္စည်းကိရိယာများစားဖိုမှူး၏ပြင်ဆင်မှု၏ဖြစ်စဉ်ကိုသောနှေးကွေးသောချက်ပြုတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်အပေါ်မယုံနိုင်လောက်အောင်အရသာဟင်းသီးဟင်းရွက်သည်နှင့်တစ်မူထူးခြားတဲ့ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်အတူအရည်ရွှမ်းအသား - ဒါဆိုလငျြအမွများနှင့်အပိုအားထုတ်မှုမပါဘဲ, သငျသညျအရသာပြင်ဆင်ထားအစားအစာများကိုရနိုင်သည်။
နည်းပညာချို့ယွင်းချက် sous-အမြင်
sous-view ၏နည်းလမ်းနှင့်အတူသင်သည်သူတို့၏ဟင်းလျာများအပေါ်တစ်ဦး ruddy အပေါ်ယံလွှာကိုသင်ယူကြပါဘူး။ အကြောင်းကို 154 ဒီဂရီ - ၎င်း၏ပေါ်ပေါက်ရေးကုသမှုအပူချိန်ကတည်းကထက်အများကြီးပိုမိုမြင့်မားဖြစ်သင့်သည်။ ထိုအခါပန်းကန်မျိုးနောက်ထပ်ကြော်ထုတ်ကုန်များကြော်တဲ့အရသာပေးရ။
52 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အပူချိန်မှာချက်ပြုတ်သည့်အခါလုပ်ငန်းစဉ် 4 နာရီအထိကြာနိုင်ပါတယ်။ ထို့အပြင်ထိုကဲ့သို့သောအခြေအနေများအတွက်ရှင်သန်ကြောင်း botulism ရောဂါပိုးများ၏အန္တရာယ်ရှိပါတယ်။ ထို့ကွောငျ့အသားတစ်ဦးပိုမိုမြင့်မားချက်ပြုတ်အပူချိန်ရွေးချယ်ဖို့ သာ. ကောင်း၏။
ဒါကြောင့်အပေါ် degasser, အပူထိန်းကိရိယာနှင့် - စားသောက်ဆိုင်များတွင်အသုံးပြုသည့်တစ်ဦးပုံစံအတွက်နည်းလမ်း၏အကောင်အထည်ဖော်ရေး, အထူး devices များလိုအပ်သည်။ သူတို့ကိုမရှိရင်သင်သည်အမြဲတစေမိမိတို့ကိုယ်ပိုင်အပေါ်ဖြစ်စဉ်ကိုစောင့်ကြည့်ဖို့လိုပါတယ်, အဲဒီအချိန်ကြာမြင့်စွာများအတွက်ပန်းကန်ထဲကနေထွက်သွားဖို့မဟုတ်ပါဘူး။ ထိုအခါရလဒ်နေဆဲမလုံလောက်သောထိရောက်ပေမည်။