လှော်နံရိုး

နံရိုး - ထို brisket ၏ထိပ်, ဒါမှမဟုတ်အစား, intercostal အသား, ကြွက်သားနဲ့အဆီအလွှာနှင့်အတူနံရိုး၏ပျမ်းမျှ။ နံရိုးစျေးအကြီးဆုံးနှင့်အသေကောင်များ၏တန်ဖိုးအရှိဆုံးအပိုင်း (ပင်သိုးသငယ်သော်လည်းသော်လည်းအမဲသား, ဝက်သား) မဟုတ်နေဆဲ, တဦးတည်းကိုတစ်ဦးအလွန်, စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့အရသာရှိတဲ့နှင့်အရသာဟင်းလျာများကိုပွငျဆငျနိုငျပါ။

(သင်တန်း၏, ဝက်သားနှင့်သိုးသငယ်အဘို့အကွဲပြားခြားနားသောတက်ကြွပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူ marinades သုံးစွဲဖို့ပိုကောင်းပါတယ်) ညဥ့်အချိန်တွင် - နံရိုးချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီကအနည်းဆုံး 2 နာရီ, ဒါပေမယ့်ပိုကောင်းတဲ့စိမ်ကောင်းပါလိမ့်မယ်။

ဒယ်အိုးထဲမှာကင်ဝက်သားနံရိုးအဘို့အကြော်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• meaty ဝက်သားနံရိုး;
• ကြော်ဘို့ peretoplenny ဝက်ဆီ (ဤကိစ္စတွင်၌ပါသောဆီအတိအကျမလိုအပ်ပါဘူး) ။
• အဆိုပါ marinade များအတွက်:
• နံ့သာမျိုး, ခြောက်သွေ့တဲ့ (ဆားနဲ့ monosodium အချိုမှုမပါဘဲဝက်သားအဘို့အ premixed);
• ကြက်သွန်ဖြူ;
• လတ်ဆတ်သောမွှေးကြိုင်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်ကွဲပြားခြားနားသောပါ၏
• လတ်ဆတ်တဲ့ဂျင်းအမြစ်;
• ပြောင်လက်တောက်ပသောစပျစ်ရည်ကို (သို့မဟုတ် nesulfitirovannoe စားပွဲပေါ်မှာသို့မဟုတ် Madeira, ရှယ်ရီ, vermouth, nutmeg);
• သံပုရာဖျော်ရည်ကို။

ပြင်ဆင်မှု

နံရိုးဖြတ်ယူပါ။ ပန်းကန်သို့မဟုတ်အခြားကွန်တိန်နာများတွင်ခြောက်သွေ့နံ့သာမျိုးကိုရောမွှေ, ကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ကြက်သွန်ဖြူအဖြစ်ဒဏ်ငွေ-ဖြတ်ဂျင်းအမြစ်ထည့်ပါ။ စပျစ်ရည်, သံပုရာဖျော်ရည်ကိုပေါင်းထည့်ပါနှင့်ဤ marinade နံရိုးအတွက်ဗတ္တိဇံ။ ကွန်တိန်နာအဖုံးဖုံးပြီးအေးမြသောနေရာတွင်ထားပါ။

အဆိုပါ marinade ပေါင်းစည်းမှုနှင့် filter ကိုချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီ။ နံရိုးနှင့် obsushivayut လက်ဆေးအထည်။

တစ်ကြော်ဒယ်အိုးထဲမှာဆီဥကိုအပူ။ ဂေါ်ပြားလှည့်ရွှေအညိုရောင်သည်အထိအလတ်စားမြင့်အပူကျော်အဆီနံရိုးအတွက်ကြော်။ ထို့နောက်မီးကိုလျှော့ချ (အနည်းဆုံး 20 မိနစ်) နူးညံ့သောအထိအဖုံးအောက်ရှိတင်းမာနေ marinade တွေနဲ့ protushivaem သွန်းလောင်း။

အဆင်သင့်-ကြော်ဝက်သားနံရိုး (မည်သည့်ပုံစံ၌) အာလူးနှင့်လူငယ်တစ်ဦးအစိမ်းရောင်ကြက်သွန်နီနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်, ကောင်းစွာ, ဒါမှမဟုတ်ကြော်စားကြက်သွန်နီ (ကွင်း) နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ်။

ကင်သိုးသငယ်ကိုခုတ်

ကြော်စားသို့မဟုတ် braised သိုးသငယ်ကိုနံရိုးပြင်ဆင်ထားရန်, အတန်ငယ်စာရွက် marinade ပြုပြင်မွမ်းမံ။ သမ်သီး, blackcurrant စာရွက် may, ပညာရှိများနှင့်ပူစီနံ၏ marinade ဗာလစံစေး, oregano, ဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီးစမုန်ဖြူ, သို့ထည့်သွင်း။ မထိုက်မတန်နှင့်မှောင်အနီရောင် mutton နှင့်အမဲသားနံရိုး marinating ဘို့စပျစ်ရည်။

ဝက်ဆီသုံးစွဲဖို့ပိုကောင်းကြော်, နှင့်ဘာသာရေးအစွန်းရောက်မှုကိစ္စ, ရေနံအတွက်ဝက်သား, ကြက်သားသို့မဟုတ်ငန်းအဆီများအသုံးပြုခြင်း, ခွင့်ပြုမထားဘူးဆိုရင်။

လှော်အမဲသားသို့မဟုတ် mutton နံရိုး၏ပြင်ဆင်မှု (ဆဲတိရစ္ဆာန်၏အသက်အရွယ်အားဖြင့်ပဲ့ထိန်း) ဝက်သားနှင့်အတူဂျထက်ရှည်လျားပိုပြီးဖြစ်ရပါမည်။ ဟုတ်ပါတယ်, ကအနည်းဆုံး 4 နာရီများအတွက်တိရစ္ဆာန်ဆေးကုသရေးစစ်ဆေးရေးလွန်တော်မူကြောင်းကိုအသားများနှင့် Marine ရွေးချယ်ဖို့ သာ. ကောင်း၏။ အမဲသားနံရိုးများအတွက် marinade လေးညှင်းပွင့, allspice နှင့်ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက် (စမုန်ဖြူ, ပညာရှိများနှင့်ပူစီနံဖယ်ထုတ်လိုက်) ထုတ်ဖော်ပြောဆိုထားရပါမည်။

40-60 မိနစ်အတွင်းပုံစံအတွက်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ထို့နောက်ရွှေအညိုရောင်သည်အထိဒယ်အိုးထဲမှာပထမဦးဆုံးနံရိုးကြော်နှင့်: အားလုံးအကောင်းဆုံးဂျမြား (ဝက်သား, အမဲသားသို့မဟုတ်သိုးသငယ်) ကိုအောက်ပါအတိုင်းဆက်လက်ဆောင်ရွက်ဖို့၌။ မုန့်ဖုတ်၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်တင်းမာနံရိုးကျော် marinade လောင်းအကြိမ်ပေါင်းများစွာ (2-4) ဖြစ်သင့်ပါတယ်။

မူအရ, သင်ရုံသီးခြားစီအာလူးနှင့်အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူ, ဥပမာ, မီးဖို၌နံရိုးဖုတ်, ဒါမှမဟုတ်, ဒယ်အိုးကြော်မပါဘဲလုပ်ဆောင်နိုင်ပါတယ်။ သင်တန်းကြော်မပါဘဲမုန့်ဖုတ်, ကြော်ထက်အသုံးဝင်ပေမယ့်လုပ်ငန်းစဉ်နှောင့်နှေးဖို့တိရိစ္ဆာန်အဆီကြော်နှင့်မများအတွက်အသုံးပြုသည်မှန်လျှင်, zazharivaniya ကနေထိခိုက်မှု (တစ်ခါတစ်ရံသင်တို့သည်ဤမျှအပေါ်မတတ်နိုင်နှင့်နိုငျသညျ) အနည်းငယ်မျှသာရှိသည်။

တောင်မှပိုကောင်းဆန်ခါနွေးဓာတ်ရရှိစေရန်မီးသွေး (သို့မဟုတ်တခြားအလားတူတူရိယာ) ရက်နေ့တွင်ဖွင့်လှစ် Burns ကျောက်မီးသွေးကျော်သောလေထုထဲတွင်ကြော်စားနံရိုးကိုပွငျဆငျ။ အဆိုပါကင်ပြင်ဆင်နေခြင်းမပြုမီ, သင်တန်း, နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်တစ်ဖြီးနှင့်လက်ဆေးနှင့်အတူသန့်စင်သင့်ပါတယ်။

ကင် mutton သို့မဟုတ်အမဲသားမှနံရိုးတိုက်ကျွေးနိုင်ပါတယ် အာလူးပြုတ် , ပဲ, ကြက်ပဲ , polenta, ဆန်နှင့်လိုအပ်သောလတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်။ စပျစ်ရည်ကိုအနီရောင်စားပွဲပေါ်မှာရွေးချယ်ဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ သင်တို့သည်လည်း (သင်တန်း၏, မရအတူတကွ) တစ်ဦးသီးသောအသီးဘရန်ဒီ, grappa, ဘရန်ဒီဒါမှမဟုတ်ဘီယာကိုဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။