လောလောဆယ်ပန်းကန် Bigos - လစ်သူ, ပိုလန်အတွက်ရိုးရာ, ဘီလာရုစ်နှင့်ပင်ရုရှားအနောက်အချက်အပြုတ်အစဉ်အလာ။ Bigos အသွင်အပြင်နှင့် texture အတွက်ပိုမိုနီးကပ်စွာထူထပ်သောဟင်းချိုနဲ့တူအောင်, minced အသားနှင့်ဂေါ်ဖီထုပ် (လတ်ဆတ်နှင့် / သို့မဟုတ် Pickled) ကိုပွငျဆငျ။ ယေဘုယျအားဖြင့်, ဒီပန်းကန်အစဉ်အလာပိုလန်ဖြစ်စဉ်းစားပေမယ့်စာရွက်လစ်သူထံမှ Bigos ခြင်းဖြင့်မိတ်ဆက်ဘုရင် Wladyslaw Jagiello ကျေးဇူးတင်တိုးချဲ့ခဲ့ပါတယ်တဲ့ဒဏ္ဍာရီရှိ၏။ ဤသည်ပိုလန်ဧကရာဇ်အမဲလိုက်ရပ်တန့်စဉ်အတွင်းဂေါ်ဖီထုပ်နှင့်အသားတစ်အထူစွပ်ပြုတ်စားရန်ကြိုက်တယ်။ တစ်ပန်းကန်တောနှင့်အမဲလိုက် - ကြောင်း bigos ဖြစ်ပါတယ်။ (အဆုတ်ဝံပုလွေများထံမှကိုပြင်ဆင်!) သူ့ကို၏ပထမဦးဆုံးဖော်ပြထားခြင်း 1534 နှစ်တွင်ပြန်စတငျရ။ ငါတို့သည်လည်းပိုလန်စာပေကိုအာဒံ Mickiewicz ၏ကဗျာတစ်ပုဒ် "ပန် Tadeusz" ဂန္၌ဤပန်းကန်၏အလွန်ချော့မော့ဖော်ပြထားခြင်းကိုငါသိ၏။
ပြင်ဆင်နေ bigos ဘာတွေလဲ?
bigos ချက်ပြုတ်ဘို့များစွာသောရွေးချယ်စရာရှိပါတယ်။ လတ်ဆတ်တဲ့ဂေါ်ဖီထုပ်နှင့် sauerkraut အရောအနှောကနေကိုပြင်ဆင်ပုံမှန်အားဖြင့်တစ်ဦးဂန္အရောင် bigos ။ နှောင်းပိုင်းတွင်နွေရာသီစောစောဆောင်းဦးရာသီအတွက်ချက်ပြုတ်ဖို့သဘာဝကျကျ, Bigos ဂေါ်ဖီထုပ်ယုတ္တိ။ အသားဝက်သားအထူးသဖြင့်, အသုံးပြု, podcherovinu သို့မဟုတ်လည်ပင်းနိုင်သို့မဟုတ်အသားအများအပြားမျိုး (များ၏သဘော, အမျိုးမျိုးသောသတ္တဝါများကိုငှက်၏အမဲသားကိုပေါင်းစပ်) ။ ဂိမ်းနှင့်ပင်ဝက်အူချောင်း (သောက်သည်) ဒါ့အပြင်ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ Bigos ကသောက်သည်ပိုလန်ဝက်အူချောင်းအမဲလိုက်သုံးစွဲဖို့ သာ. ကောင်း၏, ဝက်အူချောင်းနှင့်အတူချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ တခါတရံမှာမှိုနှင့်အတူ bigos ပြင်ဆင်. , ကိုလည်းသုတ်သင်, Quince, ပန်းသီးနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့တူပါဝင်ပစ္စည်းများထည့်ပါ။ တခါတရံမှာအနီရောင်စပျစ်ရည်နှင့်အမျိုးမျိုးသောနံ့သာမျိုးနှင့်အတူဝါရင် (ကအဓိကအားဖြင့်အနက်ရောင်နှင့် allspice, ဇီနှင့်ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်ဖြစ်ပါတယ်) နဲ့ချက်ပြုတ် bigos ။
bigos ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?
ပထမဦးစွာသီးခြားစီဖျက်စီးရမဲ့ဂေါ်ဖီထုပ်နှင့်ကြော်အသားသို့မဟုတ်ဝက်အူချောင်းငြိမ်းအေး, ထို့နောက်အရာအားလုံးကိုအချိန်ကြာမြင့်စွာ (အနည်းဆုံးတစ်နာရီ) အတွက်ရောထွေးဖြစ်ပါတယ် (ဥပမာ, တစ်မြေအိုးသို့မဟုတ်ဘွိုင်လာရှိ) တစ်ပန်းကန်ထဲမှာမီးမငြိမ်းဖြစ်ပါတယ်။ အဆင်သင့် Bigos အနည်းငယ်ချဉ်အရသာနှင့်သောက်သည်အသား၏ထူးခြားသောအနံ့ရှိပါတယ်။ အဆိုပါပန်းကန်တစ်ဦး, ချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာထူခြင်းနှင့်ကြွယ်ဝနေသည်။ ဗော့ဒ်ကာနှင့်အမျိုးမျိုးသောဝိညာဉျ liqueurs - ကပေါင်မုန့်, တခါတရံတာဝန်ထမ်းဆောင်နေတာသေချာပါစေရန်။ Bigos မကြာခဏအနာဂတ်အသုံးပြုမှုများအတွက်ကြီးမားသောအိုး၌ချက်ပြုတ်, ပြီးတော့အေးခဲနေသည်။ တက်နွေးတဲ့အခါမှာဒီပန်းကန်က၎င်း၏ကောင်းသောအရသာဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။
ဂန္ bigos
ဒီတော့ Bigos စာရွက်ကပိုဒါမှမဟုတ်ဂန္ဗားရှင်းလျော့နည်းနီးစပ်သည်။
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- 500 အဖြူဂေါ်ဖီထုပ်၏ဂရမ်နှင့်အတူတူပင် - sauerkraut;
- ဝက်သား 400 ဂရမ်;
- bovine သို့မဟုတ်အမဲသား tenderloin 300 ဂရမ်;
- 200 ဂရမ် (ဥပမာ, Krakow) ဝက်အူချောင်းသောက်သည်;
- ကြက်သားအသား 200 ဂရမ်;
- သဘာဝကထောပတ် 100 ဂရမ်;
- အခြောက်မှို 50 ဂရမ်,
- 1-2 မီးသီး;
- အနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုသို့မဟုတ်ထမင်းစားခန်း Madeira 1 ဖန်ခွက်;
- ပေါင်းသုတ်သင်၏ 20 ကိုအပိုင်းပိုင်း, ချွတ်ချွတ်;
- Laurel;
- peppercorn;
- ဇီ;
- ကြက်သွန်ဖြူ;
- ဆား။
အဘိတ်:
ပေါင်းမှို, အရည် solom ကျနော်တို့ကြမ်းသူတို့ကိုဖြတ်မည်။ peeled ကြက်သွန်နီနှင့်ပေါ့ပေါ့တန်တန်ကြီးမားတဲ့နက်ရှိုင်းကြော်ဒယ်အိုးထဲမှာထောပတ်အတွက် spasseruem ကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်။ အမျိုးမျိုးအသားအနိမ့်အပူပေါ်ဖုံးလွှမ်း, ကြက်သွန်နီနှင့် pritushivaem မှ add, အသေးစားကိုအပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့။ အဆိုပါလုပ်ငန်းစဉ်၏အဆုံးအသုံးပြုပုံချပ်ဝက်အူချောင်း, စပျစ်ရည်နှင့်နံ့သာမျိုးကိုထည့်ပါ။ အရည်တစ်ဝက်အသံအတိုးအကျယ်မှအငွေ့ပျံ။ လတ်ဆတ်တဲ့ဂေါ်ဖီထုပ် shinkuem နှင့် prisalivaem