Consomme

Consomme (consomme, fr ။ ) ပြင်းပြင်းထန်ထန်အလွန်ခိုင်ခံ့နှင့်အသားသို့မဟုတ်ငှက်ထံမှလုံလုံလောက်လောက်ငန်ဟင်းရည်နံ့သာမျိုးနှင့်အရောင်ချွတ်ထားတဲ့အထူးလမ်းနှင့်အတူအနံ့ underwire welded ပြုတ်သည်။ တစ်ဦးဂန္ဂျမှာတော့ consomme အမဲသားသို့မဟုတ်ကြက်သားဟင်းရည်ပေါ်အခြေခံပြီးပြင်ဆင်ကြ၏။ consomme အအေးအပေါ်သို့ဂျယ်လီအသွင်ပြောင်းနိုင်ပါတယ်။

ဟင်းလျာများ၏သမိုင်းအနေဖြင့်

အဲဒီအချိန်မှာသူကဒီပစ္စည်းဥစ္စာပိုင်ဆိုင်မှုconsommé Featured ဖြစ်ပါတယ် - နပိုလီယံ၏တပ်ဖွဲ့များအတွက်ပထမဆုံးစည်သွတ်အစားအစာ consomme ၏လောင်းရန်ပြင်ဆင်နေခဲ့သည်။ ဤနည်းအားဖြင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းချိုထူသိပ်သည်းအသားဟင်းချို, ပြုတ်ပဲစည်သွတ်။ အောက်တိုဘာတော်လှန်ရေးတွင် consomme ခင်မှာ (စာပေ၏ဂန္၏အကျင့်အတွက်ကိုးကားရှိပါတယ်) ရုရှားတွင်အတော်လေးလူကြိုက်များခဲ့ပါတယ်။ စိတ်ဝင်စားစရာရုရှားအတွက်ပြန့်ပွား 1812 များ၏စစ်ပွဲမတိုင်မီကောင်းစွာစတင်ခဲ့သည်။ ကက်သရင်း II ၏နန်းစံစဉ်ကာလအတွင်းမဟာချက်ပြုတ်နည်းများ, သူတို့ရဲ့အမျိုးသားရေးအချက်အပြုတ်အစဉ်အလာအတွက်လက်ရှိသဘောထားအမြင်အရသိရသည်အစားအသောက်ပြင်ဆင်နေသူ, ရုရှားအများအပြားပြင်သစ်စားဖိုမှူးကြိုးစားအားထုတ်။ များစွာသောရုရှားစားသောက်ဆိုင်၌ profiteroles နှင့်ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့်အတူconsomméချက်ပြုတ်နှင့်အစေခံရန်အလွန်လူကြိုက်များခဲ့သည်။ အများအားဖြင့် consomme ဟင်းချိုပေါ့ပေါ့မုန့် toasted, ဆဲနွေးချပ်နှင့်အတူဟင်းရည်အတွက် (ဟင်းချိုခွက်) ပူပြင်းတဲ့ဝတ်ပြုကြ၏။

တစ်ဦး consomme ပြင်ဆင်ထားရန်ဘယ်လိုနေသလဲ?

တစ်ခါတစ်ရံ, အမဲသား consomme (အမဲသား) သို့မဟုတ်ကြက်သားပြင်ဆင်ပါ - အမဲသား။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ကြက်သားအရိုးတို့သသို့မဟုတ် 1 ပိန်အမဲသား (သို့မဟုတ်နွားငယ်သား) ၏ 1 ကီလိုဂရမ်;
• 1 ကြက်သွန်;
• မုန်လာဥနီ;
• အမြစ်များ;
• peppercorn;
• Laurel;
• လေးညှင်းပွင့။

အဘိတ်:

ဟင်းရည်ကျန်ရှိသောပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူရေ 2 လီတာအတွက်အရိုးနှင့်ပင်ခြေထောက်များနှင့်အတူပြုတ်။ ကောင်းပြီမျက်နှာပြင်ပေါ်မှာ floating, ဟင်းချိုဇွန်းညင်ညင်သာသာဖယ်ရှားအဆီချက်ပြုတ်အတူ - unclarified consomme ရယူသည်။ ထို့ပြင်အချောဟင်းချိုပေါ့နိုင်ရန်အတွက်ကြောင့်အခြားပြီနောက်ဟင်းသို့ဒဏ်ငွေဆန်ခါတဆင့်စီစစ်ရပေမည်။ ကျနော်တို့ကိုမီးပေါ်မှာထားပြီးလျှင်, နှင့် (ပရိုတိန်း backstay function ကို operate) minced အသားနှင့်ကြက်ဥအပရိုတိန်း၏ရေနံစိမ်းအရောအနှောကနေချန်လှပ်ပြီနောက်ဟင်းတစ်ဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။ (သင်ပြောပြနိုင်, meatballs) ကိုအရောအနှောများအခါအပိုငျးပိုငျးပေါ်ထွက်လာ - သူတို့ဖယ်ရှားကြသည်, ထိုဟင်းရည်ကိုထပ် filtered သောအကြာတွင်။ နောက်တစ်ခု - အရသာတဲ့ကိစ္စ။

ကြက်ဥနှင့်အတူConsommé

ဒါဟာဥပမာ, Parisian ကြက်ဥနှင့်အတူခိုးယူသတ်ဖြတ်သို့မဟုတ် consomme နှင့်အတူconsomméကိုပြင်ဆင်နိုင်ပါတယ်။ ထုဖြတ်သန့်ဆလရီ, မုန္လာဥနီ, ပဲစေ့တွေဟာသို့မဟုတ်သီးတောင့်အစိမ်းရောင်ပဲ, ပန်းဂေါ်ဖီ florets သေးငယ်သို့ကွဲကွာနှင့် consomme ဟင်းချိုဖို့အဆင်သင့် Pre-ကိုပြင်ဆင်ပြုတ်။ ကိုယ့်တစ်ဦးချင်းစီပန်းကန်ထဲမှာဟင်းချိုမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မီ "အလေးအိတ်၌" ချက်ပြုတ်, ကြက်ဥထားတော်မူ၏။ ကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက် (parsley, Rosemary, ပင်စိမ်း, နံနံ, ဇီယာစေ့ကိုသော်လည်းမ!) နှင့်အတူဝါရင့်။

ဗားရှင်းအကြောင်း

ခေတ်သစ်ဗားရှင်းမှာတော့ဆက်ဆက်ငါး, အာလူး, ခေါက်ဆွဲနှင့်အခြားအစိတ်အပိုင်းများနှင့်အတူconsomméကိုပွငျဆငျနိုငျပါ။ ပြင်သစ်ဗားရှင်း consomme ဟင်းချိုများသောအားဖြင့် toasted baguette နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည် - သူတို့ဟင်းရည်တစ်ဖလား၌ဗတ္တိဇံကိုနေကြတယ်, ခြစ်ဒိန်ခဲနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ဖြန်း။

ကညွတ်နှင့်အတူConsommé

သငျသညျကညွတ်နှင့်အတူconsomméချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ နွားသငယ်ကိုအရိုးထဲကရေဆေးဖြည့်ခြင်းနှင့်ရေအေးတစ်ဒယ်အိုးထဲမှာဆားနယ်။ အကြောင်းကိုချက်ပြုတ် ဆူညံသံဖယ်ရှားနာရီ, နှင့်အဆီ။ Promoem ကညွတ်များနှင့်သန့်စင်။ သူတို့ရဲ့စားဖိုမှူးရဲ့ချည်ပေါင်းသင်းများနှင့်အရိုးဟင်းရည် svyazochku ဆူထဲသို့သွင်းထားလေ၏။ 10-15 မိနစ်ပြုတ်။ ယခုငါတို့ minced ပိန်အသား (အမဲသား, နွားငယ်သားသို့မဟုတ်ကြက်သား) ၏ stuffing ပြင်ဆင်ထားရန်ရှိသည်။ ဘောဇဉ် grinder မှတဆင့်အမဲသားကိုကျော်သွားပါ။ ခြောက်သွေ့သောနံ့သာမျိုးနှင့်တကွပေါ့ပေါ့အလိုတော်ရာသီ Stuffing ။ နှစ်ကြိမ်ဟင်းရည် strain ။ ချက်ပြုတ်ညွတ်ကျနော်တို့ချပ်ဖြတ်ရမည်။ ကျနော်တို့ minced meatballs ၏ဖွဲ့စည်းရန် - ငါတို့သည်တင်းမာနေဟင်းရည်ပွက်ပွက်ဆူနေသော၌သူတို့ကိုချန်လှပ်။ ယင်းကညွတ်နှင့်သဘာထောပတ် 30 ဂရမ်ထည့်ပါ။ ကိုယ့်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ကြွယ်ဝစွာပေးသနားအတူရာသီအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မီ။ ဒါဟာသံပုရာပြင်ဆင်ပြီးသုံး၏တစ်ဦးချင်းစီသောက်သောခွက်ကိုထဲသို့သွင်းထားနိုင်ပါတယ်။ ထိုသို့သောသန့်စင်ပြီးဖန်ခွက်ပန်းကန်ကောင်းစွာ aperitif (ဥပမာခြောက်သွေ့တဲ့ရှယ်ရီ,) သက်ဆိုင်ပါသည်။