စည်းကမ်းအဖြစ်, ချဉ်ဒိန်ခဲချက်ပြုတ်နည်းပညာအထူးမှော်ရှိုးမဟုတ်ပေမယ့်ခြွင်းချက်တခုကိုဂျြောဂြီယနျဂန္ဖြစ်ပါသည် - suluguni ။ သူတို့ရဲ့ counterparts တွေကိုဆားရည်အိုင်မတူဘဲ, suluguni kneaded သာထို့နောက်ဆားဖြေရှင်းချက်ကိုစွဲလန်းနှစ်သက်, အရည်ကျို။ အားလုံးညွှန်ကြားချက်လျှင်, output ကိုတစ်ဦးတည်းကိုစားသို့မဟုတ်အများအပြား၏အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်သည့်တစ်အလွှာဖွဲ့စည်းပုံနဲ့အပျော့ဒိန်ခဲနို့ဖြစ်ပါတယ် ဂျြောဂြီယနျဟင်းလျာများ ။ ယနေ့တွင်ငါတို့သည်သင်တို့သင်သည်သင်၏ကိုယ်ပိုင်ဒိန်ခဲချက်ပြုတ်နိုင်သည့်နှစ်ခုချက်ပြုတ်နည်းများ suluguni, ကိုဆက်ကပ်။
အိမ်မှာဒိန်ခဲ suluguni အဘို့အကြော်
အိမ်မှာဒိန်ခဲအောင်အဓိကစည်းမျဉ်းအရည်အသွေးမြင့်ထုတ်ကုန်များနှင့်သာမိုမီတာများ, တာဝန်ရှိနေခြင်း၏အသုံးပြုမှုသည်။ ဒါကြောင့်လွယ်လွယ်ကူကူလက်ထောက်ပစ္စည်းကိရိယာများဖြင့်အစားထိုးနေသည်ကတည်းကထိုကဲ့သို့နှိပ်များအတွက်ခိုင်, ပိတ်ကျဲစဖြတ်တောက်မှုနှင့်ပုံစံမျိုးစုံဖြတ်တောက်များအတွက်အထူးဓါးအဖြစ်ဒိန်ခဲချမှတ်ခြင်းအားလုံးသည်အခြားအသေးစိတ်, သငျသညျအထိဖြစ်ပါတယ်။
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- မြေတပြင်လုံးနွားမရဲ့နို့ - 8 လီတာ;
- ရေ - 120 ml ကို;
- ခြောက်သွေ့တဲ့ pepsin - 0.1 ဂရမ်
ပြင်ဆင်မှု
ခြောက်သွေ့တဲ့မျက်စိဒါမှမဟုတ်အင်ဇိုင်းနှင့်အတူဂရမ်အိတ်၏ pepsin backfilled ဒသမ၏ 0.1 ဂရမ်ထွက်တိုင်းတာ။ Pepsin ဂရုတစိုက်ဖြေရှင်းချက်ထဲမှာဖုစွန့်ခွာဖို့မသခြောပါအောင်ရေအေး၏တစ်ဝက်တစ်ဖန်အတွက်ဖျက်သိမ်း။
နို့နှင့်ပတ်သက်ပြီး 35 ဒီဂရီတစ်ခုကြွေအိုး၌အပူဖြစ်ပါတယ်။ နို့ကိုအင်ဇိုင်းဖြေရှင်းချက်ထဲမှာလောင်းနှင့်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ရောမွှေပါ။ တစ်နာရီအဘို့ခဲခြင်းမှအဖုံးအရံစွမ်းရည်နှင့်နို့ပရိုတင်း။ ရပ်တန့်အင်ဇိုင်းများ၏အချိန်ထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးနှင့်အပူချိန်အပါအဝင်အများအပြားကွဲပြားခြားနားသောအချက်များဖြင့်ဆုံးဖြတ်သောကြောင့်ဤကိစ္စတွင်အတွက်အရေအတွက်အတိအကျကို gelatin ခဲ curdle အဖြစ်မကြာမီနို့အဖြစ်ကိုခေါ်မရနိုငျ - အဆင်သင့်။ အနာဂတ်ရှည်ဓါးနှင့်အတူဒိန်ခဲသို့မဟုတ်အကြောင်းကို 3 စင်တီမီတာတစ်ဘက်နှင့်အတူ Cube သို့ဖြတ် skewer ။ 36 ဒီဂရီအထိအပူချိန်မှာရေရေချိုးအတွက်ဒိန်ခဲနှင့်အတူကွန်တိန်နာတင်နှင့်တဖြည်းဖြည်းမှ 39 တံဆိပ်လက်မှတ်ကိုသာမိုမီတာဆောင်ခဲ့ဒိန်ခဲ၏သောစိတျလှုပျရှားဖှယျ Cube သည်မိနစ် 30 2.5 နာရီ။ သွေးရည်ကြည်သီးခြားပန်းကန်ထဲသို့ပေါင်းစည်းနှင့်ဒိန်ခဲပုံသဏ္ဍာန်သို့ ramming နှင့် 5 နာရီကြာသတင်းစာသို့တင်ထားရမည်။
အထက်ပါ-ဖော်ပြထားအစီအစဉ်အရလုနီးပါးမည်သည့်ဒိန်ခဲပြင်ဆင်နေတာဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်အခုအသေးစိတ်အချက်အလက်ကိုမှဖွင့် - စာရွက်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ suluguni တိုက်ရိုက်။ 27 ဒီဂရီ prewarmed ယခင်က fused သွေးရည်ကြည်အတွက်ဒိန်ခဲဦးခေါင်းသို့ပြန်သွားသည်။ 5 ပြီးနောက်နာရီ suluguni အပိုင်းပိုင်းနှင့်အထူနှင့်တူသွေးရည်ကြည်ရာဌာန၌တစ်နှစ်ခွဲစင်တီမီတာသို့ဖြတ်ပေမယ့် 70 ဒီဂရီချိန်ညှိ။ reserve ဒိန်ခဲသည့် elastic နှင့် viscous သွေးခဲတစ်ပြောင်းလဲခြင်းမှအရည်ဖြစ်ကြ၏။ အရည်ကနေသွေးခဲကိုဖယ်ရှားခြင်း, သုံးကြိမ်ဆွဲခြင်းနှင့်ခေါက်။ ဒီလုပ်ထုံးလုပ်နည်းဒိန်ခဲခေါင်းကိုဝိုင်းနေသည်နှင့်ဆားရည်အိုင်ကိုစွဲလန်းနှစ်သက်သောပြီးနောက်နှစ်ခုထက်ပိုသောအချိန်များ, ပြန်လုပ်ပါ။ suluguni ရိုးရှင်းတဲ့အဘို့ဆားရည်အိုင်ကြော်: ရေသို့မဟုတ် whey ၏တစ်လီတာအတွက်ဆားတစ်ဇွန်းပျော်နှင့်သင်လုပ်ပြီးသွားပြီ!
ဆိတ်သငယ်ကိုရဲ့နို့ရည်ကနေ Suluguni - စာရွက်
ဂျြောဂြီယနျဒိန်ခဲ-ချမှတ်သူများဒိန်ခဲများအတွက်အခြေခံအဖြစ်အသုံးပြုသည်တစ်ဦးနွားမရဲ့နို့ရည်အိမ်မှာအဖြစ်, ဆိတ်နို့ပေါ်အခြေခံပြီးတစ်ဦးဆေးညွှန်းပြင်ဆင်မှု suluguni ၏တည်ရှိမှုအစဉ်အဆက်ဝန်ခံဖို့မဖြစ်နိုင်ဖြစ်ကြသည်။ သငျသညျစမ်းသပ်ဖို့ဆန္ဒရှိလျှင်, ဝန်ဆောင်မှုထဲသို့အောက်ပါစာရွက် suluguni ယူပါ။
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ဆိတ်သငယ်ကိုနွားနို့ - 2.5 ဌ;
- နွားမရဲ့နို့ - 120 ml ကို;
- ခြောက်သွေ့တဲ့ pepsin - 0.5 ဂရမ်
ပြင်ဆင်မှု
နို့၏တစ်ဝက်တစ်ဖန်အတွက်အင်ဇိုင်းဖြေရှင်းချက်တစ်ခုကို activate လုပ်ဖို့ 28-30 ဒီဂရီနွေးနေသည်။ သီးခြားစီ, တဆေးနှင့်အတူ 38-40 ဒီဂရီများနှင့်ရောထွေးဖို့ဆိတ်နို့အပူ။ နာရီဝက်တစ်ပူနွေးရာဌာန၌နို့၏အရံကွန်တိန်နာ, ထို့နောက်သွေးခဲသို့ဖြတ်တစ်ဦး colander အတွက်ပစ်နဲ့နေ့ချင်းညချင်းစာနယ်ဇင်းအောက်တွင်ထားတော်မူ၏။ န္တာန်တိအပိုင်းပိုင်းသို့ဒိန်ခဲကိုဝေနဲ့ 70 ဒီဂရီသွေးရည်ကြည်အတွက်သူတို့ကိုအပူ။ လမ်းပိုင်းနှင့်ဇွန်းဆားနှင့်အတူသွေးရည်ကြည်တစ်လီတာတစ်ဦးအရောအနှောကနေပြင်ဆင်, suluguni ခေါင်းကိုဖွဲ့စည်းရန်နှင့်ဆားရည်အိုင်ထဲမှာစွန့်ခွာအတူတကွသူတို့ကိုပူးပေါင်းပြီးတော့သီးခြားအပိုင်းပိုင်း၏အသီးအသီးခေါက်နဲ့။