ဆော်လမွန် carpaccio

အစွန်းရောက်ပန်းကန် carpaccio (စာလုံးစောင်း Carpaccio, ။ ) ပထမဦးဆုံးတီထွင်ခြင်းနှင့် 1950 ခုနှစ်တွင်ဂျူဇက် Cipriani ကပြင်ဆင်ခဲ့။ နာမတော်ကိုအမှီ ပြု. Vittore Carpaccio, အ Renaissance ၏အီတလီပန်းချီဆရာများ၏ဂုဏ်အသရေအတွက်ကိုရွေးချယ်ခဲ့သည်။

ရိုးရာ carpaccios သံလွင်ဆီ, အသီးရှာလကာရည်နှင့် / သို့မဟုတ်သံပုရာဖျော်ရည် (မူရင်းစာရွက် Cipriani နှင့်အချို့သောအခြားအစိတ်အပိုင်းများကိုပါရှိသော) အနံ့ကုန်ကြမ်းငယ်ရွယ်အမဲသားတစ်ထုဖြတ်တောက်မှုကိုအပိုင်းပိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ အစဉ်အလာ carpaccio govyazhdiny ဒိန်ခဲ "Parmesan" နဲ့အအေးရေစာအဖြစ်ထောက်ပံ့, arugula, ပင်စိမ်း, ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်စားပွဲစပျစ်ရည်ကို။

လောလောဆယ်ဟူသောဝေါဟာရကို "carpaccios" အထူးသဖြင့်ထုကုန်တယ်နှင့်မကြာခဏအပူ-ကုသထုတ်ကုန်များလုံးဝနီးပါးမဆိုပန်းကန်စပ်လျဉ်းအသုံးပြုသည်။ ယခင်ကအသားသို့မဟုတ်ငါးရေခဲသေတ္တာရေခဲသေတ္တာနှင့်တခါတရံတွင်မီးဖုတ်ထားသောအချို့အချိန်တွင်လွယ်ကူသောဖြတ်တောက်ခြင်းများအတွက်နေရာချနေပါတယ်။

အလွန်အရသာရှိတဲ့ carpaccio အကြောင်း, salmonid ငါးနီးပါးမည်သည့်မျိုးစိတ်ဖြစ်ပါသည်, ဆော်လမွန်ငါးမှရရှိသောဖြစ်ပါတယ်။ ဆော်လမွန်တဲ့အံ့သြဖွယ်အရသာရှိပြီးလူ့သက်ရှိများအတွက်အသုံးဝင်သောနှင့်ပင်လိုအပ်သောဖြစ်ကြောင်းများစွာကိုတ္ထုများပါရှိသည်။

ဆော်လမွန် carpaccio - ကြော်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• သူတွေဟာစိုက်ပျိုးဆော်လမွန်ငါးလွှာ (အရေးကြီးသော) - တွေအကြောင်း 300 ဂရမ်;
• ဒိန်ခဲ "Parmesan" (သို့မဟုတ်အခြားသောခက်ဒိန်ခဲ) - 100-120 ဂရမ်;
• အနီရောင်မှည့်သောခရမ်းချဉ်သီး - 2 PCs ။ အလတ်စားအရွယ်အစား;
• အဆိုပါ marinade များအတွက်:
• သဘာဝကစပျစ်သီးကိုရှလကာရ - 2-3 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ;.
• သံလွင်ဆီအပိုဗာဂျင်း - 1-3 အနုပညာ။ ဇွန်း,
• သံပုရာဖျော်ရည်ကို (သို့မဟုတ်ထုံး) - 1-2 tbsp ။ ဇွန်း,
• လတ်ဆတ်တဲ့အနီပူငရုတ်ကောင်း - 1 pc ။
• အစိမ်းရောင် (arugula, ပင်စိမ်း, နံနံ);
• ဆား။

ပြင်ဆင်မှု

သင်တန်း၏, သာလတ်ဆတ်တဲ့ထုတ်ကုန်ကိုအသုံးပြုပါ။ ငါးတိရစ္ဆာန်ဆေးကုသရေးထိန်းချုပ်မှုခံယူဖို့ရှိသည်။

ဆော်လမွန်၏ carpaccio ၏ပြင်ဆင်မှုအထူးကျွမ်းကျင်မှုနှင့်အချိန်မလိုအပ်ပါဘူး။ ပထမဦးစွာငါးကိုပွငျဆငျ။ သတ္တုပါးသို့မဟုတ်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတွင်းလွှာတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းခြုံများနှင့်တစ်နာရီသို့မဟုတ်နှစ်ခုများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ထားရှိခဲ့ပါသည် - ထို့နောက်ငါးအငြိမ့်ခုတ်အပြင်, အနိမ့်သောအပူချိန်ထိတွေ့အချို့လမ်းများတွင်အပိုဆောင်းပိုးသန့်ဆေးဖြစ်ပါတယ်။

အဆိုပါ marinade ပြင်ဆင်ပါ။ သံလွင်ဆီ, ရှလကာရည်နဲ့သံပုရာဖျော်ရည်ကိုရောမွှေပါ။ acute အရူးအမူးတစ်ဝက်ငရုတ်ကောင်းနှင့်ဆား။ အဆိုပါ marinade Add - ထို့နောက်ရေစစ်အောင်ကနေတဆင့် filter နှင့်ဖောဖောသီသီတစ်ဆီလီကွန်ဖြီးသုံးပြီးအောက်ခြေနှစ်ခုပြားချပ်ချပ်ဝတ်ပြုပန်းကန် (2 နှစ်ပိုင်းတွက်ချက်မှုထုတ်ကုန်) lubricates အကြောင်းကို 10 မိနစ်သူတို့ကိုယ်သူတို့ configure ကြကုန်အံ့။

တစ်ဦးချွန်ထက်သောဓါးနှင့်အတူပါးလွှာပြားအဖြစ်ငါးခုတ်ဖြတ်သို့နှင့်ကြင်တစ်ခုတည်းအလွှာတွင်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ ခရမ်းချဉ်သီးချပ်သို့ဖြတ်ဘေးတိုက်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ marinade တွေနဲ့ငါးရက်ရက်ရောရောကုတ်အင်္ကျီ၏ထိပ်တွင်။ တတ်နိုင်သမျှပါးလွှာချပ်ထဲသို့ဒိန်ခဲ Cut, က သာ. ကောင်း၏ - shaped တစ်လှိုင်းအတက်အကျဓါးနှင့်အတူတစ်ဦးဓါး။ ထွက်စေတဲ့ထိပ်တန်းပန်းကန်ဒိန်ခဲငါးနှင့်အစိမ်းရောင်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မီ, ဆော်လမွန်၏ carpaccio တစ်ဦးကောင်းမွန်စွာစီမံခန့်ခွဲငါး Marine ရန်, 15-20 မိနစ်ရပ်နေမည်ကုန်အံ့။

ဤသည်အရသာပန်းကန်တစ်ဦးရင်ခုန်စရာညနပေိုငျးအတှကျစုံလင်သည်။

ဆော်လမွန် carpaccio များအတွက်လုံးဝနီးပါးမဆိုစပျစ်ရည်, ဂျင်, ဗော့ဒ်ကာ, ဘီယာလျှောက်ထားနိုင်ပါသည်။

သငျသညျဆော်လမွန် carpaccio တစ်လိပ်များအတွက်ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ Carpaccio, သားလွှာကိုခွဲ, အကြီးရှာဖွေနေတဲ့လိပ်သို့လှိမ့်။ ဒီဂျခုနှစ်, ဖြတ်ပိတ်လိပ်ခြုံ, (နှစ်ဖက်စလုံးတွင်) သူ့ကိုကုန်တယ်ဇီယာစေ့နဲ့နံနံနှင့်အတူ marinade တွေနဲ့လွှာအင်္ကျီ၏အလုံအလောက်ကြီးမားပေမယ့်မရလည်းအထူအပိုင်းအစဖြစ်ပါတယ်။ ထိုအခါ - ရုပ်ရှင်နှင့်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်သွင်း ထား. , နောက်ဆုံးအဆင့်၌၎င်း, ဒိန်ခဲ, ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အစိမ်းရောင် add, လိမ်သို့ကြင်ပျံ့နှံ့နောက်တဖန် promazyvayut marinade ခုတ်ဖြတ်။ ရိုင်းဆော်လမွန်၏ carpaccio ချက်ပြုတ်ဖို့ကိုဘယ်လို, ရေချိုအတွက်ဖမ်းမိ? promorozit, ဆား, စိမ်သို့မဟုတ်ကျပ်ခိုး: ရိုင်းဆော်လမွန်၏ carpaccio ပြင်ဆင်ထားရန်၎င်း၏ပထမဆုံး secure ဖြစ်သင့်သည်။

Unskinned ဆော်လမွန် 6-13 ရက်အတွင်းမှာအရည်သို့မဟုတ်အအေးဆားရည်အိုင်ထဲမှာ 9-13 ရက်အတွင်းမှာခြောက်သွေ့တဲ့-ဆား 2 ကီလိုဂရမ်အလေးချိန်နှင့် 5-9 ရက်အတွင်းပူဆားရည်အိုင်၌တည်၏။ အသားအရေနှင့်အတူလွှာ၏ကြီးမားသောအပိုင်းပိုင်း - 5-9 ရက်။ ဆားပမာဏငါး၏အလေးချိန်အားဖြင့် 20 ခန့်% ဖြစ်သင့်သည်။ ငါး salting ခင်မှာကောင်းသော promorozit ပါလိမ့်မယ်။ ရေခဲသေတ္တာရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ခေတ်သစ်အပူချိန်အကြောင်းကို -18 ဒီဂရီဒီအပူချိန်မှာ C. မှာတော့အကြောင်းကို 2 ကီလိုဂရမ်အလေးချိန်ငါးလုံလုံလောက်လောက်အကြောင်းကို 2 ရက်ကိုင်ထားပါ။

လုံခြုံခြမ်းတိုးမြှင့်နိုင်ရန်အတွက်, အမြဲတမ်း marinade ပါဝင်ပစ္စည်းများရှာလကာရည်, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ပူအနီရောင်ငရုတ်ကောင်းအတွက်လှည့်။