Aspic - ကြက်, ဝက်သားနဲ့ငါးကနေလူကြိုက်များဟင်းလျာများ၏အကောင်းဆုံးချက်ပြုတ်နည်းများ

ပွဲတော်များအမျိုးမျိုး၏မကြာခဏ - ဂျယ်လီ, အဘယ်သူ၏စာရွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်နံ့သာတစ်ဦးကွဲပြားခြားနားထား၏အသုံးပြုမှုပေါ် မူတည်. ကွဲပြားနိုင်ပါတယ်, ခှငျ့လှတျဖို့အဆင်သင့်, ဒါပေမယ့်အချိန်ကြာမြင့်စွာ။ သို့သျောလညျးကိုပင်ရှည်လျားနည်းပညာဆိုင်ရာလုပ်ငန်းစဉ်သည်အအေးအရသာရှိတဲ့မုန်အဘို့အဘယ်သူမျှမအတားအဆီးဖြစ်ပါတယ်။

ယင်းဂျယ်လီချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?

သင်တစ်ဦးဂျယ်လီချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုမသိလျှင်, ဒီပန်းကန်မဆိုအပြောင်းအလဲနှင့်အတူလိုက်ပါသောအခြေခံစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေကိုဖတ်ရှု:

1. နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ဆေးကြောအမဲသားကိုအားလုံးအစိတ်အပိုင်းများ, ထို့နောက် 7-10 စင်တီမီတာ၏မျက်နှာပြင်အထက်စင်ကြယ်သောရေကိုလောင်း, နာရီပေါင်းများစွာအဘို့အစိမ်နှင့်မီးပေါ်မှာထားတော်မူ၏။
2. ရေမြှုပ်၏မျက်နှာပြင်နှင့်အတူဆူဟင်းရည်မှာဖယ်ရှားပြီးဖြစ်ပါသည်, နှင့်ချက်ပြုတ်ဆီအဆုံးမှာ။
3. ခဲသိသာလေကိုကျက်စားအရည်အစိတ်အပိုင်းဟင်းလျာများရှိကွောငျးကိုနိုင်အောင်, လျင်မြန်သောအနာစိမ်းခွင့်ပြုနိမ့်ဆုံးမှအပူကိုလျှော့ချမထားပါနဲ့။
4. 6 နာရီသို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုအဘို့အကွတ်ဂျယ်လီ။
5. 2 နာရီဝါရင့်ဆားဟင်းဖြစ်စဉ်ကိုအပြည့်အမီ, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, peppercorns အဘို့နှင့်သန့်စင်တပြင်လုံးကိုမုန်လာဥနီနှင့်ကြက်သွန်နီအိပ်လေ၏။
6. ကြိုတင်ပြင်ဆင်အမဲသားကို filtered ဟင်းရည်ကိုလောင်းခြင်း, ပြင်ဆင်ထားပန်းကန်ပေါ်ထွက်ချထား, အရိုးတို့ကိုထဲကခြားနားခြင်းနှင့်ငါသွန်းလောင်းရန်ချမ်းသောကာလ၌ထားတော်မူ၏။
7. အမဲသားကိုဟင်းရည်ဖယ်ရှားရေးအတွက်ကြွက်ကြွက်ဆူတဖန်အပူပြီးနောက်, အဖြူရောင်ကြာပွတ်ကြက်ဥလောင်းနှင့် cheesecloth မှတဆင့် filtered flocculation ပြီးနောက် - ဟင်းရည် aspic ပေါ့ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။

Jellied ကြက်သား - စာရွက်

Jellied အသားအောက်ကထွက်သတ်မှတ်သည့်စာရွက်အမျိုးမျိုး gelling အစိတ်အပိုင်းများတိရိစ္ဆာန်အသေကောင်များထို့အပြင်နှင့်အတူကြက်သားအသားကနေပြင်ဆင်ကြ၏။ သငျသညျဝက်သားသို့မဟုတ်အမဲသား Shanks နှင့်ခြေထောက်, ဦးခေါင်းနှင့်အဆစ်ကိုသုံးနိုင်သည်။ အချို့သောအလားတူဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်သူ၏ဦးခေါင်းနှင့်ခြေနှင့်ကအားလုံးယူအထူးသဖြင့်လျှင်, ငှက်သူ့ဟာသူရှိပါတယ်။ 8 ရက်ကြာတဲ့သရေစာကိုဖန်တီးရန်ထွက်သွားကြပါသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ကြက်သားအသေကောင် - 1 pc ။
• ဝက်သားခြေထောက် - 3 PCs; ။
• မုန်လာဥနီ, ကြက်သွန်နီ - 200 ဂရမ်;
• ရာသီ။

ပြင်ဆင်မှု

1. အသားအစိတ်အပိုင်းများကိုပြင်ဆင်ပါနှင့်ချက်ပြုတ်ဘို့အသင့်လျော်ကွန်တိန်နာအတွင်းတင်လိုက်တယ်။ ကြက်သားအိမ်မှာထားလျှင်များနှင့်ကြာမြင့်စွာချက်ပြုတ်ရန်လိုအပ်သည်, အခြားအစိတ်အပိုင်းများနှင့်အတူပြုလုပ်ထား, အခြားကိစ္စများတွင် - 3 နာရီအကြာတွင်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
2. 4 နာရီပြီးနောက်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ တင်. ရာသီ, အချို့ဆားပန်းကန် add နှင့်နာရီအခြားစုံတွဲချက်ပြုတ်။
3. Making ကြက်သား aspic , ပန်းကန်ပေါ်ထွက်ချထားအရိုးတို့ကိုအထဲကအသားခွဲခြား, ဟင်းရည်ကိုလောင်းနှင့်အအေးခွင့်ပြုခဲ့ပါသည်။

Jellied ကြက်ဆင်

Next ကိုသငျသညျကြက်ဆင်အသားဂျယ်လီချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါဟင်းလျာများ၏ဖန်ဆင်းခြင်းနိယာမကြက်သားအဖြစ်အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်။ သငျသညျအမဲသားသို့မဟုတ်ဝက်သားခြေထောက်သို့မဟုတ် drumstick သူတို့နှင့်အတူပေါင်းစပ်ပြီး, သားလွှာများနှင့်အရိုးကဲ့သို့ငှက်ရဲ့အသေကောင်ကိုမဆိုစိတျအပိုငျးကိုသုံးပါနှင့်တပြိုင်နက်အသား၏အရည်အသွေးအပေါ် မူတည်. ကဆက်ပြောသည်, ဒါမှမဟုတ်ချက်ပြုတ်အလယ်၌နိုင်ပါတယ်။ အဆိုပါကြိုတင်ဇာတ်စင်မှာ solidification လုပ်ငန်းစဉ်၏ထိုအချိန်ကတစ်နေ့အကြောင်းကိုယူပါလိမ့်မယ်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ကြက်ဆင် - 1.5 ကီလိုဂရမ်;
• အမဲသားခြေထောက် - 2 PCs ။
• မုန်လာဥနီ, ကြက်သွန်နီ - 200 ဂရမ်;
• ရာသီ။

ပြင်ဆင်မှု

1. အားလုံးအစိတ်အပိုင်းများကိုအောက်ပါအတိုင်းကဲ့သို့ပြင်ဆင်လျက်, စိမ်စွပ်ပြုတ်ထားနေကြသည်။
2. 4 ပြီးနောက် chasa အမြစ်များ, မီးသီး, အုပ်ချုပ်နံ့သာအိပ်လေ၏။
3. ကြိုတင်ပြင်ဆင်ခြင်း, အသား၏အရိုးတို့ကိုအနေဖြင့်လူ့ဇာတိခွဲခြားကွန်တိန်နာကျော်ပြန့်နှံ့, ဟင်းရည်ကိုလောင်းနှင့်သွန်းလောင်းရန်ချမ်းသောကာလ၌အိမ်ကဂျယ်လီကြက်ဆင်ထားခဲ့ပါ။

jellied ဝက်သားခြေထောက်ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?

အာဟာရနှင့်အာဟာရအလှည့ ဝက်သား jellied ။ ယင်း၏မှတ်ပုံတင် Shanks ခြေ, တခါတရံတွင်ဦးခေါင်းသို့မဟုတ်နားရွက်ကို ယူ. , sirloin မဆိုအပိုင်းအစထည့်ပါ။ လောင်းမတိုင်မီကုန်တယ်နှင့် minced အသားပျော့ဖတ်သို့မဟုတ်ဟင်းရည်နှင့်ရော, သန့်ဖြစ်သော, ကြက်သွန်ဖြူဖို့အထူး piquancy ကိုငါပေးမည်။ savory မုန်၏ 8-10 စားသုံးခြင်းချက်ပြုတ်ဖို့ 16-20 နာရီလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ဝက်သားခြေထောက် - 1 ကီလိုဂရမ်;
• ဝက်သားအသား (ဇာတိပကတိ) - 1.5 ကီလိုဂရမ်;
• မုန်လာဥနီ, ကြက်သွန်နီ - 250 ဂရမ်;
• ကြက်သွန်ဖြူ chives - 3 PCs ။
• ရာသီ။

ပြင်ဆင်မှု

1. ယင်းဂျယ်လီချက်ပြုတ်ဖို့, အရသာစာရွက်ရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်ပါသည်, အသားအစိတ်အပိုင်းများကို ပြင်ဆင်. , 6 နာရီများအတွက်ရေနှင့်အနာစိမ်းနှင့်အတူဖြည့်ပါ။
2. ချက်ပြုတ်မကုန်မီ 2 နာရီများအတွက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, နံ့သာမျိုးကိုအုပ်ချုပ်သည်။
3. ပျော့ဖတ်, အရိုးတို့ကိုထဲကခြားနားကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူရောနှော, ပြားပေါ်မှာဖြန့်ခြင်းနှင့်ဟင်းရည်ကိုလောင်းဖြစ်ပါတယ်။

ကြော်အမဲသား aspic

Next ကိုသင်ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူပါလိမ့်မယ် jellied အမဲသား ။ အစပိုင်းမှာ, သင်အရိုးတို့ကို (နံရိုး, Shanks) သို့မဟုတ်ခါးကိုအပေါ်အသားယူနိုင်ပါတယ်။ အဆိုပါဟင်းရည် froze ကြောင့်အဆုံးစွန်သောအမှု၌သူကတစ်ဦးအပိုဆောင်းမြေပြင်ပူးတွဲခြင်းနှင့်ခြေထောက်ထားရန်လိုအပ်ပေသည်။ နံ့သာအစဉ်အလာ Laurel နှင့် allspice ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ လွဲနှင့်ကုန်တယ်ကြက်သွန်ဖြူဖြစ်ဘူး။ ဇွန်းအပြည့်အဝသံသရာနီးပါးတစ်ရက်ကြာပါသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• အမဲသားပျော့ဖတ် - 1.5 ကီလိုဂရမ်;
• ခြေထောက်, အဆစ် - 1.5 ကီလိုဂရမ်;
• မုန်လာဥနီ, ကြက်သွန်နီ - 250 ဂရမ်;
• parsley - 1 pc; ။
• ကြက်သွန်ဖြူ chives - 5 PCs ။
• ရာသီ။

ပြင်ဆင်မှု

1. အသားထုတ်ကုန်စိမ်နေကြတယ်, စင်ကြယ်သောရေနှင့်ပြည့်စုံခြင်းနှင့် 7 နာရီပြုတ်သည်။
2. 1.5-2 နာရီ, ဝါရင့်ပန်းကန်အမြစ်များနှင့်ကြက်သွန်နီပစ်၏လုပ်ငန်းစဉ်၏အဆုံးမီ။
3. ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူဖြန်း, အမဲသားကွန်တိန်နာတင်ကြ၏နှင့်ဟင်းရည်ကိုလောင်း။

ဝက်သား Shanks ၏ Aspic ကြော်

Aspic အောက်ပါအကြံပြုချက်များမှာဖော်ပြထားတဲ့သောစာရွက်အမြဲဿုံမာလာသည်ဖြစ်ကြသည်ကြောင့်အာဟာရနှင့်အရသာရှိတဲ့ပြန်သွားလေ၏။ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်အပြောင်းအလဲ၏တစ်ခုတည်းသောအားနည်းချက် - အဆီ၏ကြီးမားသောငွေပမာဏကိုပိုကောင်းဖြည့်ဖို့ကသုံးပြီးရှေ့တော်၌ထိုဟင်းရည်ကနေကောက်ယူသောမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်စုဆောင်း။ 20 နာရီကြာပြီးတဲ့နောက်, 8 ပုဂ္ဂိုလ်များများအတွက်ရေစာအဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ဝက်သားလက်ခေါက်ဆစ် - 1.5-2 ကီလိုဂရမ်;
• ဝက်သားခြေထောက် - 2 PCs; ။
• မုန်လာဥနီ, ကြက်သွန်နီ - 200 ဂရမ်;
• ကြက်သွန်ဖြူ chives - 5 PCs ။
• နံ့သာမျိုး။

ပြင်ဆင်မှု

1. ဝက်သားစနစ်တကျပွငျဆငျနှင့်ရေ 6 နာရီပြုတ်သည်။
2. ကြိုတင်ချက်ပြုတ်သံသရာ၏အဆုံးမှ 1.5 နာရီရာသီ, မုန်လာဥနီနှင့်ကြက်သွန်နီအုပ်ချုပ်ခွင့်အချို့ဆားဟင်းရည်ထည့်ပါ။
3. အသားနှင့်ဟင်းရည်ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူကဖြည့်စွက်, jellied Shanks တက်ဆွဲလျက်, ချမ်းသောကာလ၌အအေးခွင့်ပြုခဲ့ပါသည်။

Aspic gelatin - စာရွက်

သငျသညျအချိန်တိုကာလ၌ဖြစ်စေနိမ့် gelling အသားအစိတ်အပိုင်းများ၏ရှေ့မှောက်တွင်တစ်ဦးရေစာလုပ်ချင်လျှင်, gelatin နှင့်အတူဂျယ်လီချက်ပြုတ်ရန်အချိန်ပါပဲ။ ထိုကဲ့သို့သောဂျအတွက်ပန်းကန်ထက်သာလွန်အရသာဝိသေသလက္ခဏာများခိုင်မာစေခြင်းနှင့်အနည်းဆုံးတန်ဖိုးထားဖို့လိုအပ်ပါသည်။ အချိန်ဟင်းချက် 8:00 ကြရန်ထံမှစုစုပေါင်းအသုံးစရိတ်အတွက်အနည်းဆုံးနှစ်ကြိမ်လျှော့ချနိုင်ပါတယ်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• အမဲသား, ဝက်သား, ကြက်ဘဲ - 1.5-1.7 kg အ;
• gelatin - 25-30 ဂရမ်;
• မုန်လာဥနီ, ကြက်သွန်နီ - 250 ဂရမ်;
• parsley အမြစ်နှင့် parsnip - 1 pc; ။
• ကြက်သွန်ဖြူ chives - 5 PCs ။
• ရာသီ။

ပြင်ဆင်မှု

1. ကိုပြင်ဆင်အသားတစ်ဝက်ဝေမျှမြစ်များကိုကြက်သွန်နဲ့ 15 မိနစ်အများဆုံးအပူမှာမီးဖိုတဖို၌ဖုတ်။
2. တစ်အိုးထဲမှာထုတ်ကုန် Shift ဆူရေသွန်းလောင်းခြင်းနှင့် 2.5 နာရီကြာပြုတ်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ရာသီနှင့်နံ့သာကျန်ရှိတစ်နာရီဖြည့်စွက်။
3. အလောင်းတော်ထားပျော့ဖတ်မှို။
4. gelatin ညွှန်ကြားချက်မှာရောလျက်နှင့်အတူရောနှောဟင်းရည်တင်းမာ, အအေးခွင့်အသား, သွန်းလောင်းလေ၏။

Jellied ငါး

ဂျယ်လီငါး, gelatin မပါဝင်ပါသောညာဘက်စာရွက်, မယုံနိုင်လောက်အောင်အရသာရှိတဲ့နှင့်မွှေးစီမံခန့်ခွဲ။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, မူလကဆေးကြောခဲ့သည့်အသုံးပြုသောအကြေးခွံများ gelling ဂုဏ်သတ္တိများ, ရေသွန်းလောင်း 40 မိနစ်, ထို့နောက် filtered နှင့်ရရှိသောအရည်အခြေစိုက်စခန်းအခြေခံဟင်းလျာများအဖြစ်အသုံးပြုပါသည်ပြုတ်။ ယခုပင်လျှင် 8 နာရီအပြီး 8 စားသုံးခြင်းဟာအရသာရှိတဲ့သရေစာမှအဆင်သင့်ဖြစ်လိမ့်မည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ငါးတွေ (mullet, ပုံမှန်အတိုင်း) - 1.5 ကီလိုဂရမ်;
• ရေ - 1.5 ဌ;
• ကြက်သွန်နီနှင့်မုန်လာဥနီ - 1 pc; ။
• ဇီယာစေ့နဲ့ parsley ၏ sprig - 3-5 PCs; ။
• peppercorns, Laurel ။

ပြင်ဆင်မှု

1. 40 မိနစ်ပြုတ်, အဓိကအားအစိမ်း, ရာသီ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေပစ်, အပြင်ဆင်ထား decoction ခွံထဲမှာငါးကိုအပိုင်းပိုင်းအိပ်လေ၏။
2. တစ်ဦးသင့်လျော်သောကွန်တိန်နာထဲမှာငါးချပ်ပြန့်နှံ့အဆိုပါဟင်းရည်မှအပေါ်ယံပိုင်းသွန်းလောင်းခြင်းနှင့်ချမ်းသောကာလ၌သဘောတူညီချက်ခိုင်မာအောင်အရသာရှိတဲ့ဂျယ်လီထားခဲ့တယ်။

Aspic froze မဟုတ် - ဘာလုပ်သနည်း

တစ်ဦးဂျယ်လီချက်ပြုတ်ဖို့ကိုဘယ်လို, သငျသညျကိုငါသိ၏။ ထို့နောက်ပန်းကန်မာကြောမဟုတ်ပါဘူးနှင့်လက်ျာ texture ကိုလက်ခံမပါဘူးဆိုရင်, ဆက်လက်ဆောင်ရွက်ဖို့ဘယ်လို:

1. အဆိုပါဟင်းရည်ဗူးခွံထဲသို့အမဲသားကိုစွန့်ခွာ, ကျောအိုးထဲသို့ညှစ်နေသည်။
2. သွန်သင်သည်နှင့်အညီစိမ်နှင့်ပြန့်ပွားသော gelatin အသုံးပြု. ကယ်ဆယ်ရေးဟင်းလျာများအဘို့, အပူဟင်းရည်သို့မိတ်ဆက်သည်။
3. ရရှိလာတဲ့ updated အခြေခံ gelatin အအေးနှင့်ခိုင်မာအောင်ခွင့်ပြုပါ, အမဲသားသို့သွန်းလောင်းခဲ့သည်။