Bouillabaisse - မယုံနိုင်လောက်အောင်အရသာချက်ပြုတ်နည်းများပြင်သစ်ဟင်းချို

Bauyabes - သင်ကနာမည်ကျော်ပြင်သစ်ငါးဟင်းချိုဖန်တီးနိုင်သောစာရွက်။ "မာဆေး bouillabaisse" ၏လူကြိုက်များဖို့လျှို့ဝှက်ချက် - ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုးကိုတစ်ပန်းစည်းနှင့်အတူပင်လယ်ငါးနှင့်ဂဏန်းကွက်လက်တဆုပ်စာ၏အတော်ကြာမျိုးပေါင်းထံမှချက်ပြုတ်ခိုင်ခံ့ကြွယ်ဝသောဟင်းရည်, အတွက်, ထို့နောက်ရောင်စုံဝတ်ပြုကြ၏။ တင်သွင်းခဲ့တဲ့အဖြူရောင်မုန့်နှင့်ရေပူငံပြာရည် Rui ၏ croutons ပါဝင်သည်။

Bouillabaisse ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?

ပြင်သစ်ဟင်းချို ငါးဟင်းရည်မပါဘဲမဖြစ်နိုင်ပါဘူး bouillabaisse ။ သူ့ကိုမှအမြီးနှင့်ဟင်းချိုများတွင်အသုံးပြုလိမ့်မည်ဖြစ်သောငါး, ၏ဦးခေါင်းကို fit ။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏မွှေးဌန် - အသုံးပြုမှုကိုပန်းစည်း garni ချက်ပြုတ်တဲ့အခါ။ အဆင်သင့်ဟင်းရည် filtered နှင့်ကြော်ကြက်သွန်, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ခရမ်းချဉ်သီးထည့်သွင်းထားသည်။ ဒီအခြေခံခုနှစ်, ငါးနှင့်ပင်လယ်စာချက်ပြုတ်။

1. Bouillabaisse ဟင်းချိုသာအဏ္ဏဝါငါးကနေထုတ်လုပ်တာဖြစ်ပါတယ်။
2. ချက်ပြုတ်လိုက်တဲ့အခါဟင်းရည်အချိုးအစားလိုက်နာသင့်တယ်: ငါး၏ 1 ကီလိုဂရမ်ရေ 1 လီတာကိုယူ။
3. ဟင်းရည်အဘို့ငါး၏ 5 အမျိုးအစားများကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ အများဆုံးတတ်နိုင် - Pollock, တူနာငါး, ငါး, ပင်လယ်ဘေ့စ။ Elite မျိုးပေါင်း - bream, conger ငါးရှဥ့်, ဆော်လမွန်ငါးပန်းကန်အပေါ်တိုက်ရိုက်ချထားပါသည်။

အဆိုပါဟင်းချို bouillabaisse မှငံပြာရည်

bujabes များအတွက်ငံပြာရည်အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းစားသုံးခြင်းဖြစ်ပါတယ်။ အစဉ်အလာ, ဟင်းချိုစပ်ဆော့စ် Rui နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ ဒါဟာကုန်ကြမ်းကြက်ဥအနှစ်, ကြက်သွန်ဖြူ, သံလွင်ဆီ, paprika နှင့် Cayenne ငရုတ်ကောင်းပါဝင်ပါသည်။ ကြောင့်အဆုံးစွန်၏ပါဝင်မှုငှါ, ငံပြာရည်သူက "သံချေး" ၏ခေါင်းစဉ်ကိုခံသောအဘို့အတောက်ပလိမ္မော်ရောင်က hue, ဝယ်ယူခဲ့သည်။ ထိုသို့သောတစ်သင်းလုံးကကစားသမားအများအပြားငါးဟင်းလျာများမှလျှောက်ထားသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့ - 5 PCs; ။
• ရွှေဝါရောင်;
• Cayenne ငရုတ်ကောင်း - 5 ဂရမ်,
• ဆား - 5 ဂရမ်,
• အနှစ် - 4 PCs; ။
• ရေနံ - 500 ml ကို။

ပြင်ဆင်မှု

1. ကြက်သွန်ဖြူ, ရွှေဝါရောင်, ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှိပ်စက်။
2. အဆိုပါကြက်ဥအနှစ်နှင့်အတူခေါက်ဆွဲရောမွှေပါ။
3. တဖြည်းဖြည်းရေနံချက်ထည့်ပါ။

ဂန္ bouillabaisse

Marseille Bouillabaisse ဟင်းချို - သီးသန့်ပင်လယ်စာကိုပြင်ဆင်လျက်ရှိငါးဟင်း။ အဲဒီမှာအာလူးနေရာမရှိဖြစ်ပြီး, အာဟာရတန်ဖိုးနှင့်မွတ်မပြေနိုင်သောဖက်တီးငါး၏ရှေ့မှောက်တွင်အားဖြင့်အောင်မြင်ခဲ့သည်။ အဆိုပါဂန္စာရွက်ထဲမှာသာခရမ်းချဉ်သီး, ကြက်သွန်နီ, ကြက်သွန်ဖြူနှင့်စမုန်နက်အသုံးပြုသည်။ မသင်မနေရနှင့်မွှေးပန်းစည်း garni: မြက်ချက်အရသာနှင့်အနံ့ကိုအလေးပေး။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ရေငန်ငါး - 2 ကီလိုဂရမ်;
• စမုန်နက် - 1 pc; ။
• ခရမ်းချဉ်သီး - 3 PCs; ။
• ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့ - 3 PCs; ။
• leek - 3 PCs; ။
• ရေ - 2 ဌ;
• ဆလရီ - 2 PCs; ။
• ပန်းစည်း garni ။

ပြင်ဆင်မှု

1. ငါးဦးခေါင်းဟင်းရည်ပြုတ်။
2. ခရမ်းချဉ်သီး, စမုန်နက်, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ကြက်သွန်နီကိုကြော်။
3. ဟင်းရည် strain သည်, ပန်းစည်း garni ထား, ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေနဲ့ငါးချိတ်ဆက်နှင့် 15 မိနစ်ချက်ပြုတ်။
4. Bouillabaisse - လွယ်ကူသောစာရွက်ချက်ချင်းဝတ်ပြုလိုအပ်သည်။

ပင်လယ်စာနှင့်အတူ Bouillabaisse - စာရွက်

ပင်လယ်စာနှင့်အတူ Bouillabaisse - မွတ်မပြေနိုင်သော, အာဟာရတန်ဖိုးနှင့်အကျိုးခံစားခွင့်ကိုပေါင်းစပ်။ အံ့သြစရာကောင်းလောက်အောင်ဒီပန်းကန်၏အရသာအမျိုးမျိုးနှင့်အတူပေါင်းစပ်ပင်လယ်စာကြွယ်ဝခြင်းနှင့်ကွဲပြားခြားနားနောက်ဆုံးအရသာရှိပါတယ်။ ငါးဟင်းချို ပင်လယ်စာနူးညံ့အရည်ရွှမ်းအောင်, အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အခြေခံဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ "ပင်လယ်စာ" နူးညံ့သိမ်မွေ့သောနှင့်အပူကုသမှုအချိန်လျော့ချသင့်ကြောင်းကိုအောက်မေ့ရပါမည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ဟင်းရည် - 1.8 ဌ;
• ငါးတန်းပါ - 1, 2 ကီလိုဂရမ်
• ပုဇွန် - 8 PCs; ။
• mussels - 6 PCs; ။
• Scallops - 6 PCs; ။
• စပျစ်ရည် - 250 ml ကို;
• အသီးဖျော်ရည်ခရမ်းချဉ်သီး - 200 ml ကို;
• ကြက်သွန်နီ - 1 pc; ။
• မုန်လာဥနီ - 1 pc ။

ပြင်ဆင်မှု

1. 20 မိနစ်ဟင်းချိုနှင့်မျှတည်ထားပါအတွက်ထားကြက်သွန်နီနှင့်မုန်လာဥနီ။
2. 5 မိနစ်နဲ့ strain ဖြစ်လျှင်, စပျစ်ရည်နှင့်ခရမ်းချဉ်သီးထည့်ပါ။
3. အဆိုပါပန်းကန်ကိုအစားထိုးခြင်း, ငါး, ပုစွန်, mussels နှင့် scallops ထားပါ။ 10 မိနစ်ပြုတ်။
4. Rui bouillabaisse ငံပြာရည်နှင့်အတူအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

ပြင်သစ်ငါးဟင်းချို bouillabaisse

ငါးဟင်းချို bouillabaisse - တစ်ဦးဂန္ပြင်သစ်ဟင်းလျာ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်စီဒေသ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်စာရွက်ရှိတယ်။ မွတ်မပြေနိုင်သောအဘို့အကို "-Norman" တွင်အာလူးထားတော်မူ၏။ ပြင်းပြင်းထန်ထန်ပြုလုပ် tenderize ချက်ပြုတ်၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်အားဖြင့်ရွှဲနှင့်သိပ်သည်းဆအောင်မြင်ရန်။ တူညီတဲ့ technique ကိုငါးသက်ဆိုင်: နူးညံ့သိမ်မွေ့အဆင့်စာသားလိုချင်သောကိုက်ညီမှုပေးခြင်း, အဟင်းချိုထဲတွင်ပျော်ဝင်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ရေငန်ငါး - 1.5 ကီလိုဂရမ်;
• ရေနံ - 20 ဂရမ်,
• ကြက်သွန်နီ - 1 pc; ။
• မုန်လာဥနီ - 1 pc; ။
• အာလူး - 3 PCs; ။
• သံလွင်မြက် - 5 ဂရမ်,
• ခရမ်းချဉ်သီး - 4 PCs; ။
• ဆလရီ - 1 pc ။

ပြင်ဆင်မှု

1. ငါးပွက်, အာလူးကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်မိနစ် 30 မျှတည်ထားပါ။
2. 10 မိနစ်ကြက်သွန်နီ, မုန်လာဥ, ဆလရီနှင့်ခရမ်းချဉ်သီး, ရာသီနှင့်မျှတည်ထားပါ။
3. အဆိုပါဟင်းရည်ထဲသို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များထည့်သွင်းခြင်းနှင့်မီးဖိုပြင်သစ် bouillabaisse ကနေဖယ်ရှားလိုက်ပါ။
4. Bouillabaisse - အချောဟင်းချိုမိနစ် 30 ထုံမွှန်းထားတဲ့အတွက်စာရွက်။

ခရမ်းချဉ်သီး bouillabaisse - တစ်ဟင်းချိုစာရွက်

Bouillabaisse - အချက်အပြုတ်စိတ်ကူးယဉ်များအတွက်အခန်းကိုပေးသည်တဲ့စာရွက်။ ထို့ကြောင့်, ခရမ်းချဉ်သီး၏နံပါတ်တိုးပွားလာသည့်ပန်းကန်တစ်ပြောင်ပြောင်တောက်ကြည့်နှင့်ဿုံပင်လယ်စာများ၏အရသာချွတ်သတ်မှတ်ထားကြောင်းအရည်ရွှမ်းအချဉ်ဓာတ်ကိုပေးနိုင်ပါသည်။ အဆိုပါစာရွက်ရိုးရှင်းသောဖြစ်ပါသည်: ကြော်ဟင်းချိုဖြည့်ပါနှင့်အပူထဲကနေဖယ်ရှားပစ်ပြီးတော့, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ခရမ်းချဉ်သီးကြော်ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်ထုတ်ထားသင့်ပါတယ်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ငါးတန်း - 700 ဂရမ်;
• ပုစွန် - 250 ဂရမ်;
• ပြည်ကြီးငါး - 250 ဂရမ်;
• mussels - 150 ဂရမ်;
• ဟင်းရည် - 2.2 ဌ;
• ကြက်သွန်နီ - 1 pc; ။
• ခရမ်းချဉ်သီး - 3 PCs; ။
• ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ - 70 ဂရမ်,
• မုန်လာဥနီ - 1 pc ။

ပြင်ဆင်မှု

1. မုန်လာဥနီ, ကြက်သွန်နီနဲ့ခရမ်းချဉ်သီးကြော်။
2. အဆိုပါခေါက်ဆွဲ Add နှင့် 10 မိနစ်ချက်ပြုတ်။
3. ဟင်းရည်အတွက်ငါးနှင့်ပင်လယ်စာထားပါ။
4. 10 မိနစ်ပြီးနောက်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များထည့်သွင်းခြင်းနှင့်အပူထဲကနေဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ Bouillabaisse - ပြုတ်ရည်မျိုးစုံမြည်းစမ်းမတိုင်မီတစ်နှစ်ခွဲနာရီပတျသကျတဲ့စာရွက်။

Bouillabaisse - ရိုးရှင်းတဲ့စာရွက်

တစ်ရိုးရှင်းသော form မှာဖြစ်ကောင်းပြင်ဆင်မှု bouillabaisse ။ ဒါဟာမီးဖိုချောင်အတွက်အချိန်အများကြီးဖြုန်းတစ်ခုသို့မဟုတ်စားသောက်ဆိုင်မှာမွှေးဟင်းချိုတစ်ပန်းကန်တစ်ကံဇာတာပေးဆောင်ချင်ကြဘူးသောသူတို့အဘို့ကြီးလှ၏။ ဒီစာရွက်နာရီဝက်အတွက်ပုစွန်နှင့်ငါးအမျိုးမျိုးလက်တဆုပ်စာသငျသညျ bouillabaisse ခဲ့ပုံကိုမူလကတစ်အရသာမုန့်ညက်နှင့်ဘတ်ဂျက်, ထချက်ပြုတ်နိုင်မပြသထားတယ်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ဆော်လမွန်ငါး - 650 ဂရမ်;
• ပုစွန် - 180 ဂရမ်;
• မုန်လာဥနီ - 1 pc; ။
• Paprika - 5 ဂရမ်,
• ကြက်သွန်နီ - 1 pc; ။
• ဆလရီ - 180 ဂရမ်

ပြင်ဆင်မှု

1. ဆော်လမွန်ငါးပွက်, မုန်လာဥနီများနှင့်ဆလရီ, ပြီးတော့ 10 မိနစ်ထည့်ပါ။
2. ကြော်မယ့်ဟင်းချိုအတွက် paprika ရပျရပျမြားနှငျ့ကြက်သွန်နှင့်ရာသီ။
3. အဆိုပါပုစွန်ထည့်ပါ။
4. Bouillabaisse - ရိုးရှင်းတဲ့စာရွက်နောက်ထပ်ငါးမိနစ် provarivaniya ယူဆ။